食品科学与工程
食品科学与工程类/工学
专业介绍

从吃饱吃好到营养,从路边摊到川、淮、鲁、粤各大菜系名馆,从雀巢、蒙牛、百事、娃哈哈、麦当劳到哈根达斯、星巴克,“民以食为天”的信条在当今社会被发挥得淋漓尽致。可以说,人们无时无刻不在享受着美食和服务带来的乐趣。营养、健康、安全已成为人们继吃饱吃好之后的更高追求。食品科学与工程就是从多角度研究“饮食”的一门学问。我们每天吃的面包、喝的牛奶以及日常生活中的糖果、点心、雪糕、饮料等都是这个专业的杰作。因此,人们的生活离不开食品科学,无论超市、商场还是街头货摊,到处都有食品工程的身影。各种各样的饮料质量究竟怎样?食品添加剂对人们的身体健康会有什么影响?食品、饮料是如何生产出来的?对食品进行烹饪、加工时如何保证营养不流失?我们如何搭配食物才会越吃越健康?这些都是食品科学与工程所要解决的问题。 食品科学与工程专业包含食品工艺、农产品加工工程和食品检测三个研究方向。它以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为主要内容,以食品卫生、营养、感官品质等食品质量及其变化、维护、检验、评价等为研究中心,并与现代管理科学、人文科学、市场营销等学科有着密切联系,现代食品科学已发展成为一门跨学科的综合性科学。学习本专业需要注意的是,一是特别强调化学和生物学的理论知识和实践技能,你会做许多有趣的化学和生物学实验,也可以到市场上去买些营养品,自己做做质量分析,看看它的营养含量究竟如何。因此,考生要有一定的化学基础和很强的动手能力。二是目前设置这个专业的高校不下上百所,主要是各类轻工学院、农业大学以及一些知名综合性大学。由于各高校自身情况不同,专业课程设置和培养方向也不尽相同。一般来讲,重点高校倾向于培养研究型或应用研究型人才,一般本科院校侧重于培养应用型人才,而专科院校则立足于培养实践操作型人才。另外,有的高校将食品科学与工程专业分为不同的研究方向,如谷物科学与工程方向、油脂与植物蛋白工程方向、农产品加工与储藏工程方向等,考生可以有选择的加以报考。三是该专业一般限招普通高中理科毕业生,由于相关工作对卫生要求较高,报考此专业的学生不能有传染性疾病。有的高校还要求考生进行肝功能检查。由于食品分析涉及很多化学、生物学的实验,所以色盲、色弱以及嗅觉迟钝的考生受到限制,不能报考该专业。再看全球,食品工业(包括采盐业、食品加工制造业、饮料制造业和烟草加工业)以2.18万亿美元的营业额雄居世界工业霸主地位,超过了汽车、航空、信息等行业。在中国,2000年食品工业总产值已在1994年的基础上翻了一番,达到7000亿元人民币,加入WTO对食品工业既是一个严峻的考验更是一次难得的机遇。预计未来20年里,世界人口每年将增加7300万,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。作为跨世纪的青年一代,积极投身于这一古老而又充满希望的庞大队伍,“糊众口该糊己口”,相信不失为明智之选。

统计信息
20000
开设课程

无机化学、有机化学、物理化学、分析化学(含仪器分析)、化工原理、生物化学、微生物学、食品化学、 食品分析、食品工艺学、食品发酵技术、食品营养与卫生学、 食品工程设备等

学习门槛

较好的数学、化学、外语、计算机等学科基础;色盲、色弱、嗅觉和味觉迟钝者不宜报考,肝功能体检 不合格者限报等。

考研方向

食品科学与工程、食品工程、食品科学、食品加工与安全

教育部 综合类 普通本科 所属地区: 浙江省 院校排名: 5
985工程
211工程
研究生院
公办
教育部 综合类 普通本科 所属地区: 上海市 院校排名: 7
985工程
211工程
研究生院
公办
教育部 综合类 普通本科 所属地区: 吉林省 院校排名: 11
985工程
211工程
研究生院
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教育部 综合类 普通本科 所属地区: 四川省 院校排名: 14
985工程
211工程
研究生院
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教育部 工科类 普通本科 所属地区: 天津市 院校排名: 20
985工程
211工程
研究生院
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工业和信息化部 工科类 普通本科 所属地区: 黑龙江省 院校排名: 21
985工程
211工程
研究生院
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教育部 工科类 普通本科 所属地区: 辽宁省 院校排名: 29
985工程
211工程
研究生院
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教育部 工科类 普通本科 所属地区: 广东省 院校排名: 31
985工程
211工程
研究生院
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教育部 农业类 普通本科 所属地区: 北京市 院校排名: 32
985工程
211工程
研究生院
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教育部 农业类 普通本科 所属地区: 江苏省 院校排名: 46
211工程
研究生院
公办
就业方向

学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作;能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作;也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

可从事职业